一间普通的门面，两扇陈旧的木窗

这样一家其貌不扬的普通小店

不仅俘获了平湖20多万人次的味蕾

更是卖往全国各地，甚至走出国门

即将在越南火热上线！

平湖这只鸡，究竟凭什么热销27年？

“今朝夜饭想吃啥？”

“吃油爆鸡！”

在新庙集镇的桥头，开着这家油爆鸡小店，集镇上许多孩子都是吃着它长大的，一只喷香的炸鸡腿堪称“哄娃神器”。店面虽然不起眼，但两口大锅雾气蒸腾，香味扑鼻，远远站在街口都能闻到，十分勾人。

1998年，37岁的老丁加入了个体经济发展的大潮，带着年轻时在国营饭店学的好厨艺，离开家乡芜湖，辗转落地平湖新庙。

为什么选这里？老丁说：“镇上热闹，人们对吃的都有讲究，而且街坊四邻也很和善，我和老婆是越看越是喜欢，立马决定要留在这里。”

但让他们自己也没想到的是，自己这一做，竟然就是27年！

如何留住食客？老丁始终坚持口味为先：来自安徽老家的三黄鸡，要用选五斤半左右爱运动的，肉质紧实又鲜嫩；下锅油炸之前，要经过六个小时的腌制和半小时的秘制调料卤煮；特调的椒盐撒料像点睛之笔，为鸡肉更添一份鲜美。

考究的用料、稳定的好口味，让老丁炸鸡很快美名远扬，最火爆的时候，每天要卖出去200多只鸡。一时之间，老丁油爆鸡不仅成了周围居民家里聚餐的一道必吃硬菜，更是吸引来了金山、枫泾、嘉善等周边城市的老饕前来尝鲜。每天傍晚时刻，桥头翘首以盼的食客们，凑成了一道独特的小镇风景线。

一只油爆鸡的香味能传得多远？这个问题老丁很难回答，都说“酒香不怕巷子深”，新庙小镇上的油爆鸡打响招牌后，不少人慕名而来，不仅是品尝，更是想向老丁学手艺开店。他也毫不藏私，大方地将自己的方法总结、教授给他们，成了平湖小有名气的“炸鸡导师”。

“东升、景乐、环城中路、黄姑、新埭、曹桥……这几个地方卖的油爆鸡都是来找我学的。不光平湖，还有外地甚至国外过来学的，外国要属日本、东南亚最多，最近还有一个定居在越南的新庙小伙子来找我，说太想念这个味道了，能不能回来向我学手艺，好去越南开店。”

不裹粉、不抹酱、只有椒盐麻辣两个口味的老派油爆鸡，像一条无形的线，牵动着在外漂泊游子们的心。

“不少小孩子，小时候吃过，现在在外面工作还想吃，但是吃不到，馋的不得了。”这样的声音越来越多，于是最近几年，老丁也搞起了线上售卖：“只能在冬天卖，夏天太热，怕坏不说，味道还不好，卖不了。”

矗立在新庙老街上几十年，又大步走向了全国，老丁油爆鸡像是一种融合了时代和地域的美食印记，随着时间的流逝，随着食客们的长大、老去，逐渐被淘洗成了无法忘怀的一代经典平湖味。