得益于水乡的馈赠，平湖人对河鲜的喜爱从未消退。在虾的百般吃法中，有一种可谓生猛，这就是生醉虾。

据史料记载，在中国吃醉虾的历史最早可追溯到唐代，刘恂在《岭表录异》一书中记载：“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜……”

平湖从什么时候开始流行醉虾这道菜已经不可考，然而经过时间的流逝，到今天它仍然是一道经典平湖美食。会吃的老饕们一走进饭店，总会想起这道开胃菜：“先来一碟醉虾！”等到一桌子菜点好，也就三五分钟的工夫，醉虾已经上桌了。

想吃生醉虾，是需要一些勇气的。掀开盖子，琥珀色的酱汁裹着虾身，虾壳透着水光，玻璃盏里的醉虾还在轻轻弹动触须，感觉一碰它就会跳起来。想到要把活物放进嘴里，更是觉得害怕。

但是要尝这口鲜，就得放下对“生食”的顾虑。生醉虾吃的就是“活”，虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快。

开盖的瞬间，酒香混着虾鲜扑面而来。夹一只醉虾，剥开外壳，晶莹剔透的虾肉慢慢显露出来。捏住头尾轻轻咬下，软糯的虾肉滑入口腔，先品到的是温润的酒香，几乎没有酒精的冲劲，胆子也大了几分。

细细咀嚼，醉虾的虾肉口感类似呛蟹，不失鲜美，但更显脆嫩，在酒里浸得软糯，回味则是新鲜虾肉的甜，这时已经完全被生醉虾折服，食指大动，忍不住一只接一只。

用手剥仍然是文雅食客的吃法，平湖的高手们在吃醉虾上更显生猛，就爱吃还在动弹的，如果生醉虾端上桌时不动了，他们反而还会不高兴，觉得今天的虾不够新鲜。食用时夹起生虾直接整只入口，只用牙齿一压一挤一嘬，就能轻易地将虾肉从虾壳中剥离，而且食剩的每一只虾壳都还是完整的。

醉虾，就是被酒醉倒的鲜虾，这道菜的制作过程也如菜名一般，是把小河虾“灌醉”的过程。

用平湖方言来讲，做醉虾先要拿酒“杀”一下。精选活蹦乱跳的小河虾洗净沥干，先往玻璃盏里倒入高度白酒，盖上盖子摇晃一下，让每只河虾都和白酒充分接触。像人一样，虾醉了也需要反应时间，随着酒香四溢，活虾躁动起来，个别醉得厉害的，还会一跃而出跳到碗外。

1-2分钟后滤掉白酒，再倒入酱汁搅拌均匀，酱汁由葱、姜、蒜、小米辣、南乳汁、生抽和米醋混合而成，在白酒的作用下大部分虾已经被醉倒，一些顽强的虾还在动弹着，稍稍用筷子压一压，把虾都浸到酱汁内，生醉虾就可以上桌了。在家自制的方法也是如此，可以适当多醉一会。

有人说，不敢吃生醉虾，是怕那未熟透的鲜活。可正是这份鲜活，才让生醉虾有了独一无二的魅力，这是用勇气才能换来的鲜美。