【绘·永城】走进非遗——永康单麦饼制作技艺
2026-01-18 08:407418阅读
永康单麦饼制作技艺，于2009年被列入金华市级非物质文化遗产保护项目。单麦饼，又称小麦饼，是永康独有的地方传统美食，承载着深厚的文化底蕴。每逢佳节，家家户户都会制作小麦饼，它不仅是节日餐桌上的必备佳肴，更是传递亲情与乡情的纽带。
在过去，麦饼肉（即一斤单麦饼配一大碗黄花菜煮大块猪头肉）是永康人向长辈拜年的最高规格礼遇，彰显着对长辈的尊敬与孝心。此外，小麦饼还是永康人出门远行、从事手艺活时最常携带的干粮点心，陪伴着他们走南闯北，成为乡愁的慰藉。
小麦饼的主料选用上等麦粉，辅以适量盐分，精心揉成面团。随后，将面团分割成若干均等的小块，搓成圆球状，再用擀面杖滚压至直径约30公分，面皮薄如蝉翼、柔似织锦。接着，将饼坯放入铁锅中，以恰到好处的火候烤制，直至饼面微黄而柔软，散发出诱人的香气。
永康小麦饼的制作技艺要求极高，需掌握面粉、盐、水的精准比例，确保面团质地均匀；滚压时需力道适中，使饼皮薄厚一致；烤制时则需严格控制火候与温度，避免焦糊或生硬。古谚云：“烧得麦饼锅，坐得堂台桌”，形象地说明了烤制小麦饼时，连烧锅加柴都有一定的讲究与要求，体现了制作技艺的精湛与细致。
质量上乘的小麦饼，圆如满月，象征着团圆与美满；薄如织锦，彰显着工艺的精巧；软和柔韧，口感舒适；味道可口，令人回味无穷。它不仅是一道美食，更是永康文化的一张亮丽名片。
资料来源：永康市文化和广电旅游体育局
（以上图片均由AI生成）
策划丨应芳蒙
编辑丨卢俊龙
校对丨潘 越
二审丨王伟建
终审丨徐航向
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