“五月江南碧苍苍，蚕老枇杷黄。”眼下，塘栖枇杷季已近尾声。但在塘栖百年老字号“同福永”酿酒车间里，另一种“甜蜜经济”正在慢慢酝酿。一颗颗新鲜的枇杷经过清洗、榨碎、发酵、过滤等几十道工序，在陶缸中完成一场从鲜果到果酒的华丽蜕变。

四十道匠心工序

百年老字号的酿造底气

走进同福永酿造车间，几十口半人高的陶缸整齐排列，工人们将清洗好的枇杷一箱箱倒入缸中，加入酵母后用耙具不停搅拌。在负责人沈士良看来，枇杷酿酒的门道，核心在一个“酿”字。“首先要等枇杷糖度高了再酿，所以每年枇杷快要下市了我们才刚刚开始酿制。”沈士良介绍，采摘下来的枇杷要洗净，入缸轧碎，撒上酒曲，密封发酵一个月左右，再经过沥干、过滤、消毒，“封坛储存上3-6个月，枇杷酒就可以上市了。几十道工艺，一道都不能少。”

事实上，同福永从2009年就开始探索枇杷酒的酿造。“那时候市面上酿造型果酒很少，我们算是先行者。”沈士良告诉记者，“同福永前身是塘栖酿造厂，酿造酱油、米醋、白酒、黄酒、果酒都有传统工艺。老百姓在家里用白酒泡枇杷，同福永则是用发酵来‘酿’，一字之差，工艺门槛、口感和营养价值完全不同。”

一斤酒三斤果

丰收季里的“甜蜜消化”

那么，多少斤枇杷能酿出一斤酒？“度数高一点，三四斤枇杷酿一斤枇杷酒；度数低一点，三斤左右酿一斤。”沈士良说，今年枇杷酒开酿第一天，就投了20缸新鲜枇杷，每缸足足700斤，仅这一天便“消化”了1万多斤鲜果，“我们是边采边酿，过两天还要大量收购周边的枇杷。”

塘栖枇杷是全国地理标志产品，远近闻名。但每年丰收季，尤其是“大年”，枇杷卖不掉、价格低得让人心疼，一直是果农的心病。“今年就是枇杷大年，产量高，销售压力大，做成枇杷酒就能很好地解决鲜果滞销的痛点。”沈士良说。

据悉，同福永枇杷酒销售高峰期日均销量40-50瓶，年销售额曾达两三百万元。如果今年销售计划顺利铺开，销量有望成倍增长。

降度、换装、转场

老字号的年轻化三招

酒酿出来了，卖给谁？近日，在杭州市酒协理事会议上，沈士良特意邀请四五家线上销售精英，共同探讨枇杷酒的线上销售路径。“要抱团取暖，生产和销售联手，靠我们一家企业肯定是不够的，能铺开到全网销售，量就大了。”沈士良说。

要让年轻人买单，光靠渠道还不够，产品本身必须“减龄”。今年，同福永在年轻化改造上打出了三连招。一是降度。“枇杷露酒就是把酿造酒的度数降下来，调到5度、6度或8度，基酒还是酿造酒，但稀释调制过。”沈士良觉得，低度化是瞄准年轻人口感偏好的关键一招。二是换装。“以前比较传统，包装比较土。”沈士良笑着说，“现在包装上设计了卡通形象，包括比较新兴的、年轻人喜欢的元素，目前这款包装已经投产。”三是调重心。沈士良坦言，过去几年同福永的重心在白酒上。2025年，同福永在香港烈酒比赛中连拿酱香型和清香型金奖，打出了“浙江白酒”的旗帜。“眼下高端白酒市场需求下滑较快，我们下一步要以果酒打开市场。”他说。

从2009年试水枇杷酒，到2025年白酒夺金，再到如今全力开拓果酒年轻市场，这颗小小的塘栖枇杷，正在百年老字号的酒缸里酿出一场属于传承与创新的甜蜜转身。