“老板，生煎还有吗？”“给我打包10个生煎。”“5个生煎，一碗牛肉粉丝，这里吃”……8月7日上午8点，位于马渚镇的“云楼阿帆生煎”店里，门庭若市、人群如潮。这间20多平方米的临街小门面门口，怀揣梦想的“90后”老板洪益帆正汗流浃背、不辞辛苦地忙碌着。

回想起自己的创业历程，洪益帆充满感慨地说，“我是云楼人，我爷爷以前在村里做过六七年的早餐生意，爸爸身体不好，没有工作，我做过模具、摆过地摊、进过工地，家里很穷，条件差，后来想趁着年轻，我还是要闯一闯，兴许还能干出一番名堂来呢！”因为开一家早餐店投入不大、门槛低，9年前，洪益帆重新拾起了爷爷的“老行当”，在村里开了一家生煎店，并以自己的名字命名为“阿帆云楼生煎”。

洪益帆正在给生煎撒上葱花

记者看到，店内共有6张桌子，座无虚席，顾客多、打包多、生煎卖得快，个别顾客还在等着下一锅出炉。“每天要卖出2000只左右的生煎，凌晨0点开始发面，3点半开始做馅料、包生煎，一直要忙到早上9点左右。”洪益帆说，父亲负责煮牛肉粉丝、下馄饨，母亲负责包生煎，还雇佣了一个阿姨擀面皮子。“节假日、周末的时候生意还要好，很多绍兴、慈溪、宁波、杭州的顾客过来吃，吃完了还要打包好几袋回去，给家人朋友分享，有时候早上8点多生煎就卖完了。”

余姚城乡各地的早餐店数不胜数，生煎店也是不计其数，但“阿帆云楼生煎”在当地乃至周边村镇都是一块“响当当”的牌子。松软的面皮、饱满的肉馅、香浓的汤汁，“阿帆云楼生煎”是许多人无法割舍的情结。他的生煎有什么独门秘方吗？

“我只是抱着做好顾客满意的生煎的初心，踏实走好每一步。”洪益帆说，他做的生煎最大的特色是“双面黄”，上下两个面皮都很松脆，口感更好，肉馅选用五花肉，肉的品质好了，生煎就更美味了。

“做美食也要与时俱进，跟着顾客的需求和口味去改进。”洪益帆说，他的爷爷虽然以前开过早餐店，也做过生煎和小笼包，但经过自己的传承和发展后，生煎成了“爆款”，这得益于生煎配方的改良。“面粉和水的配比很重要，搭配不好，‘双面黄’就做不出来，另外现代人对饮食健康很重视，怕油腻怕胖，那我就选用瘦肉多一点的五花肉，减少肥肉的添加，保证生煎好吃又不油腻。”

夏季高温，加上每天在火炉边忙碌，一个夏天中暑五六次，对洪益帆来说，已经习以为常。“只要抱定初心，不怕吃苦，用心做美食，相信今后的路会越走越宽。”近年来，他被市就业创业联合会先后评为“创业余姚优秀新人奖”“创业余姚标杆人物”“2022年度创业余姚榜样人物”等。