“咔滋”一声，伴随着酥脆的薄皮，东阳霉干菜浓郁的咸香裹挟着肥瘦相间的猪肉，在舌尖迅速散开，充盈在鼻腔和口齿间；再轻咬一口，细细品味，内馅肥而不腻，有一种淡淡的灶火气息，令人食欲大增。作为东阳特色传统小吃之一，干菜肉饼又名火灶饼，凭借着闻名遐迩的“博士菜”和油香十足的猪肉，俘获了一大片人心。

在今年5月举行的“味美浙江.百县千碗”名小吃（名点心）挑战赛上，由横店影视城梦外滩美食街区制作的东阳干菜肉饼入选全省十佳饼类。

干菜肉饼是梦外滩度假区的一大美食招牌，每天都供不应求。日前，记者在梦外滩度假区亲眼目睹了东阳干菜肉饼的诞生。

干菜肉饼用料简单，却最考验食材和制饼师傅的手艺。“我们选用正宗的金华两头乌，切肉剁肉都是纯手工操作，力求猪肉呈现出最好的口感品质。”制饼师傅介绍说。

开制前，师傅提前将霉干菜进行预处理。首先在热锅里熬出猪油，再倒入霉干菜，翻炒均匀，放入白糖、鸡精、味精等调味料，继续翻炒搅拌。出锅后，将霉干菜倒入盘中摊铺开来，再放入葱、姜、料酒、干辣椒等，上锅蒸2至3个钟头，让干菜充分吸收猪油的香味，直到颜色变得黑亮。随后，把霉干菜和猪肉粒充分搅拌混合。

饼皮也需提早两三个小时准备，经过揉面、发面、擀面等过程，师傅将面皮做得均匀且薄。等前期各道工序完成后，制饼师傅娴熟地将一张张饼皮裹满干菜肉粒，然后摊压成型，撒上芝麻。最后，在锅里倒入农家菜籽油，将干菜肉饼放入其中煎制，用不了多久，薄薄的饼皮就开始绽放香味，由白到黄，再局部焦黄，鲜香扑鼻的干菜肉饼就出炉了。喜欢吃辣的小伙伴，还可以搭配辣椒酱。

编辑：赵佳琴
二审：董之震
终审：单昌瑜