“八月十六中秋天，月饼馅子嵌嘞甜；新米蜂糕红印添，四亲八眷都送遍。”

中秋节是中华民族的传统节日，与家人团聚、赏月、吃月饼已经成为该节日标配的“仪式感”。作为一名奉化本地人，被朋友问及有啥好吃的月饼时，下意识脱口而出的必然是“弄堂月饼”。

“酒香不怕巷子深”用到“弄堂月饼”身上恰如其分。因最先开在奉化惠政路的一条小巷子里，每年旺季这里都排着长长的队，老少皆有，成了一道亮丽的风景线。

那么，“弄堂月饼”为何如此火爆呢？

一

三十多年前，众品阁月饼创始人毛家四兄弟在奉化惠政路的弄堂深处门口，用毛笔写上大大的“月饼”两字，“弄堂月饼”的生意就这样开始了。

临近中秋，众品阁弄堂月饼厂内，师傅们忙得不可开交。馅料调配、和面、包馅、压模、烘烤、出炉、包装……一盘盘泛着金黄油光的手工月饼散发着诱人的香气，让人垂涎。

惠政路拆迁，毛家兄弟花重金新建了厂房，根据国家标准成立了现代化标准化车间，但要做出正宗的“弄堂月饼”，仍然是机器无法完成的，所以目前依旧坚持采用手工制作。

尽管市场上新馅料、新口味的月饼层出不穷，烘烤的工具在变，但“老月饼”的制作的工序没有变，面团、馅料全部由手工制作，无论包装还是销售价格，仍然走平民路线。三十多年来，“弄堂月饼”保留最朴质的做法，使用芝麻、松子、核桃肉等原材料，没有猎奇的口感，没有化学添加剂和防腐剂，仅有椒油、苔菜等几款口味。

除了“弄堂月饼”，奉化的昇仟月饼，宁海的水角凌，还有邱隘市场香奇麦蛋糕店的“街巷月饼”这两年也走红民间，在一众大牌、新潮月饼中“杀”开了一条属于自己的路子。在网上，经常能看到关于这些传统月饼“排长队”“被抢购”的话题。

在这个高度依赖机械化的时代，纯手工的制作为小小的饼子染上了一份温度。或许，这就是民众争相购买的原因之一。

（图片来源于网络）

二

传统手工月饼，在保留传统味道的同时，也留住了很多市民的记忆。

多年之前，“弄堂月饼”还仅限于本地的特定人群市场，而如今，其“出圈”后，经常可以在各大快递公司看到它的身影，这之中不乏很多寄往全国各地的快递件。

从小众到“出圈”，从偏居一隅到远渡重洋，“弄堂月饼”爆红后，除了现场购买，也有一些在外地工作生活的奉化人通过微信等下单，将“家乡的味道”装进快递箱，寄往全国各地。

对于在外的游子而言，“弄堂月饼”不仅承载了其儿时的记忆，也寄托了对家人的相思。异乡漂泊的人，即便在他乡生活得很好，也会在满月之下想起家乡的模样。这时，一口新鲜出炉的月饼，浓浓的香味夹杂着烟火气，让人垂涎欲滴，是不少人中秋节难以割舍的独特美食和乡愁记忆。

不少到店购买“弄堂月饼”的顾客对笔者说，家人点名要“弄堂月饼”，尤其是在外的亲戚，称出了宁波再也买不到苔菜口味的传统手工月饼。那些70后更是对笔者回忆起了“小时候兄弟姐妹几个吃一块月饼……”的场景。

可以这么说，“弄堂月饼”作为一家老字号月饼店，凝聚了数代人的乡愁。

（图片来源于网络）

三

眼下，如何让传统手工走得更远，吸引年轻人的注意，是当下众多老字号月饼遇到的难题。

作为烘焙的细分领域，月饼行业进入门槛较低，但市场规模呈逐年上升趋势，庞大的月饼市场吸引了众多消费头部公司跨界涉足。

今年，良渚博物院继续与杭州老字号“知味观”推出联名月饼；大白兔跨界冠生园推出首款月饼礼盒；网红雪糕品牌钟薛高与熊猫工厂合作，推出了以熊猫元素为创新概念的中秋礼盒——“花好月圆”月饼冰淇淋礼盒……

反观宁波月饼市场，传统的宁波老字号月饼生产能力相对有限，尤其是手工制作只能满足一些老客户的需要。新变化也不多，热销品种基本与前两年相差无几。

事实上，决胜的关键，不只在精准营销，还在长期眼光。

诚然，传统月饼本身自带流量属性，但随着时代的发展，持续保持“鲜活”的生命力，加大继承和发扬力度，在传承的基础上不断创新使用新原料、新技术，才能更好地吸引90后、00后，让这些以“弄堂月饼”为代表的传统月饼走得更远。

（图片来源于网络）

 编辑 赵蕊 校对 江仕威 终审 陈海波