瑞安是著名侨乡，现有海外侨胞16万人，分布在世界100多个国家和地区。虽然他们生活在世界各地，但是瑞安传统美食依旧是海外游子魂牵梦绕的“乡愁味道”。《侨乡美食知多少》小栏目，带大家一起走进瑞安各个侨乡，向大家陆续推介当地农特产品和美食。今天，让我们一起去了解下湖岭的苦槠豆腐干。

初冬，有一样山间野味悄然而至，不知道你吃过没有？苦槠干。眼下正值苦槠盛产期，苦槠是苦槠树的果实，比龙眼核要小一点。由苦槠加工后制成的苦槠干又叫苦槠豆腐干。它是湖岭的一种特产美食。

苦槠树生长周期较慢，几十、上百年才成长一点，苦槠树亦是树中长寿之王，可以活上千上万年。苦槠树是国家二级保护植物，每年4至5月开花，10至11月结果成熟。苦槠树果实的外表与板栗类似，种仁富含淀粉，浸水脱涩后可制成苦槠粉，进一步加工可制成苦槠豆腐、苦槠粉丝、苦槠粉皮、苦槠糕，是防暑降温的佳品。

早些年，湖岭山里人家生活条件艰苦，往往到了春节亲朋来访，才舍得把苦槠干作为一道佳肴招待客人。用清水泡上一把苦槠干，待苦槠干吸水到六七分饱时，捞出，沥水，倒入锅中与姜丝等配料一同翻炒，出锅的苦槠干色泽透亮，香气宜人。

苦槠干制作工序：到上山捡苦槠、将捡回的苦槠放入清水中浸泡。浸泡一夜后放在阳光底下暴晒，然后剥去外壳、将果肉再放入清水中浸泡。这段时间多达数日，期间要常换水，为的是去除苦槠本身的苦涩感。然后加水磨成粉，再在土灶台锅里搅拌，煮成糊状，最后铲出来，冷却定型，次日再切成条状晒制。