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又到了“炫”菠萝的季节！

菠萝虽然香甜好吃

但多吃几口就会感觉到“扎嘴”“倒牙”

今天就让西西一次性教会你

吃菠萝不扎嘴的方法

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#吃菠萝为什么“扎嘴”？#

草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感到有点扎。

菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们产生不适感。

也就是说“你在吃菠萝的同时，菠萝也在吃你。”正是因为菠萝含有菠萝蛋白酶，所以常被当做“天然嫩肉粉”。

菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。

#菠萝扎嘴怎么办？#

烹调处理

可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃左右，温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物来补充。

热水浸泡

菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。

盐水浸泡

用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，盐的咸味可以减轻苦味，增强甜味，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。

最后，西西再教大家几个挑选菠萝的小窍门：

买菠萝一定要买新鲜且相对熟透一些的，因为菠萝属于非呼吸跃变型水果，如果买的菠萝没熟透，到家后即便和已经熟透的苹果、香蕉放在一起也不会进一步成熟。

挑选菠萝的时候，就选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜，手感沉的菠萝；同时用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。

好奇西西

每天可不止带大家get一个知识点

趁热再学一句诸暨话

今日诸语：

翻译：菠萝。

好奇西西

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